油炸花生米怎么做又脆又香（油炸花生米不要直接炸，多加这一步） !

所需食材:花生米，大蒜，食盐，高度白酒。

详细做法:

1-咱们首先准备适量的花生米，先把里面坏的，掉皮的，发霉的都挑干净，然后咱们倒入清水中，先稍微泡一下，大概15分钟左右，这样做可以让花生米吸收一部分水汽，咱们油炸的时候就不容易糊，而且这个水分一进一出，花生米也会更加酥脆。不过大家要注意哈，花生米泡的时间不要太长，要不然花生米的外皮会这样掉，另外如果是今年新下来的花生米，咱们只需要清洗干净就可以，新花生米本身就含有一定的水分。

2-这时候咱们准备三颗大蒜备用，这个用途非常重要，我待会给大家说。

3-随后朋友们，咱们起锅烧油，把花生米凉油下锅，开中小火慢慢炸，让花生米得油温逐步升高，这样才能把里面的水分都炸出来，这个口感才会更加酥脆。大家做这一步的时候，可千万不要图省事，直接把油烧热再下哈，那样花生米外皮很容易糊，发黑，里面的水分出不来，也酥脆，这是一个关键点，大家一定要记好哈。

4-当我们发现油锅里面开始冒泡的时候，是那种特别密集的小气泡，咱们把准备好的大蒜加进来，继续边搅拌边炸至，什么时候把大蒜的颜色炸到虎皮状，锅里没有起泡的时候，花生米也就熟透了，这一点对于咱们普通人来过，特方便，根本就不用担心花生米会炸糊。当然了，一般我们厨师做的时候，是不需要放的，我们通过听声音，观察就可以。

5-花生米炸好以后，咱们控油捞出，放入大盆中。然后这时候，咱们趁热把准备好的高度白酒撒在花生米上，快速的颠拌均匀，让白酒快速的挥发，这样一来可以更香更酥脆，二来有一个高温杀菌的作用，咱们保存的适量更长，一般饭店里面都是这样做的。

6-最后咱们等花生米完全降温以后，再撒上适量的食盐，搅拌均匀，装盘就可以开吃啦。撒食盐的时候，要确保花生米已经完全降温哈，要不然食盐遇热会融化凝结，影响口感。