葱烧鲫鱼江南地区一道传统名菜。网上说，江南地区的小孩学会说“鲜得来”这句话，准是在吃鲫鱼的时候。我对这个传说的真实性存疑，不过，这样的故事会落在它头上，多多少少还是能说明它的地位。 说回菜本身，我们都知道，江南有不少菜会加糖，这道也不例外，在下酱油等配料时加一勺白糖即可。今天小编就教大家来做这道葱烧鲫鱼，做法非常简单，喜欢的小伙伴们快来试试吧。

食材

主料

鲫鱼4条、葱50克

配料

酱油20毫升、盐5克、白糖3克、料酒5毫升、食用油适量

葱烧鲫鱼的做法

1. 大鲫鱼4条，刮鳞去腮去内脏及腹内黑膜，收拾干净，里外的水用厨房纸或者布擦干净；

2. 炒锅中倒适量油，因为是不粘锅，所以油无需太多，比平时炒一盘菜的量多一些；

3. 油到8成热时，将鲫鱼入锅中，因为锅大，所以即使是大鲫鱼也可以一次摆下，端起锅转动几下，使油均匀地流鱼身下；两面煎至微微焦黄盛出备用；

4. 油锅中留底油，将洗净沥干水的小葱入锅中，小火煸炒至蔫；

5. 将鲫鱼重新入锅中，排排队，将油盐酱醋料酒倒入锅中，再倒适量的热水，和鱼身持平即可；调料的用量可以随自己的口味来调整，或重或淡；

6. 盖盖子，小火焖炖30分钟左右，中途可翻一次身，便于另一面入味；

7. 待汤汁收得差不多了，听到有滋滋声，沿着锅边再淋少许醋，关火，出锅。这样一道好吃又下饭的葱烧鲫鱼就做好了，小伙伴们学会了吗。

小编贴士

1、煎鲫鱼的时候，不要用大火，小火慢慢煎即可。

2、出锅前淋点醋，能弥补焖鱼过程中蒸发掉的醋，味道更好吃。